Vegan Wednesday no 5

Ein Woche ist mal wieder um und ein neuer "VW" steht an (nein, nicht das Auto – einfach mal aufs Logo klicken!)

Zum Frühstück gabs mal was ganz anderes: Karotten-Sellerie-Salat, angemacht mit etwas Agavendicksaft und dem letzten Rest Leha-Sprühsahne. Dazu ein paar Ringe Trockenapfel.

Später am Vormittag habe ich mir ein kleines Stück Käsekuchen vom Vortag (mt etwas Zimt bestreut) gegönnt – und dazu einen großen Kaffee mit Alpro Soja Light (meine Entdeckung der letzten Tage – ich finde soviele Sojamilchen so "bohnig" und mag ja lieber Hafermilch. Aber diese hier schmcckt zu Kaffee oder sogar pur sehr gut!)

Zum Mittagessen gabs ein Brötchen mit Wilmersburger, Tee und zwei Äpfel. Manchmal muss es was Schnelles sein!

Am Nachmittag gabs zum Kaffee einen Apfel-Muffin – gebacken schon vor einigen Tagen nach dem Rezept in Marc Pierschels "Vegan Lecker Lecker". Wirklich top-lecker und auch noch nach einigen Tagen ein echter Genuss zu einer Tasse Kaffee.

Zum Abendessen gabs Rahmmangold mit etwas Brot.

Ein leckerer, schmackiger Mittwoch wie ich fand! :)

Veganer Käsekuchen mit Aprikosen

Zutaten:
Boden (für eine 18 cm Springform)

100g vegane Doppelkekse (zB diese hier http://www.vegan-wonderland.de/catalog/pural-biobis-vanille-p-1445.html?osCsid=6007d4b14d2b2ae248f78739884b95e3 )
4 EL Kakao
50g Margarine


Füllung
Einige gehackte Trockenfrüchte (ich hab Aprikosen genommen!)

500g Yofu (nicht abgetropft, sondern "einfach so aus dem Becher!)
70g Puderzucker
40g Stärke
3 EL Vanillezucker
4 EL Zitronensaft
50g Margarine
20g Kokosöl
3 EL Sojamilch

Für den Boden die Kekse in einem Gefrierbeutel kleinbröseln und für einen dunklen Boden (ich hatte Kekse mit einer Vanillefüllung, wollte aber einen dunklen Boden!) mit den Kakao vermengen. Die Margarine schmelzen und mit vermischen. Anschließend die gut vermengte Masse auf den Boden einer kleinen, gefetteten Springform drücken. Ein Rand wird nicht hochgezogen! Die Trockenfrüchte auf den Boden geben.

Für die Füllung zuerst die Margarine und das Öl zusammengeben und schmelzen. Mit allen anderen Zutaten verrühren und mit einem Pürierstab oder Handmixer zu einer homogenen Masse vermixen. In die Springform füllen und anschließend bei 180° im Ofen gut 70 Minuten backen.

Anschließend den Kuchen mehrere Stunden in der Form auskühlen und dann genießen!

Suuuperlecker!

4. Vegan Wednesday

Mein Mittwoch war anstrengend – deshalb sind die Bilder und Essen auch mehr als unspektakulär. Aber für kommenden Mittwoch hab ich mir Leckeres vorgenommen ;)

Zum Frühstück gabs Overnight-Oats mit Leinsamen, Apfel und Birne

Das schnelle Mittagessen bestand aus einer Portion am Vorabend zubereiteten Linseneintopf mit Zucchini, Paprika und Erdnüssen.

Dazwischen gabs etwas Apfel und Karotte – und zum Abendessen einen "Burger" mit Tomate, Salat und den leckeren Burgerpatties von Aldi Süd.

Alle Infos zum "VW" sind via Klick aufs Logo oben verfügbar – diesen Mittwoch (Vegan Wednesday No 32) sammelt Carola von http://twoodledrum.blogspot.de – vielen Dank!

Vegane American Pizza

Ich habe vor einigen Tagen Pizza gebacken – suuuuper lecker! Ich hab ein neues Rezept für den Hefeteig ausprobiert und war wirklich begeistert. Anstatt reines Weizenmehl zu verwenden, habe ich eine Mischung aus Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl und Weizengrieß verwendet. Der Boden schmeckte klasse, wie eine echte American Pizza!

Zutaten Boden:
200 g Weizenmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
150 g Weizengrieß
2 EL Öl
1 TL Salz
1 TL Zucker
300 ml Wasser
1 Päckchen Trockenhefe

Alle trockenen Zutaten vermengen und die nassen dazugeben. Gut und kräftig kneten. Anschließend mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Zutaten Belag:
1/2 Dose Pizzatomaten
1 Rote Bete, in Scheiben
2 Scheiben veganer Käse
1/2 Zucchini
1 kleine Karotte
Salz, Pfeffer, Thymian

Teig ausbreiten und die Zutaten nach Wunsch draufgeben. Zum Schluss hab ich noch Hefeschmelz darübergegeben.

Zutaten Hefeschmelz:
2 EL Mandelmus
2 EL Sojamilch
1 EL Senf
3 EL Hefeflocken
Pfeffer, Paprika rosenscharf

Zutaten für den Hefeschmelz gut verrühren (muss nichz gekocht werden, wie bei vielen anderen Hefeschmelzrezepten!) und über die Pizza geben, dann bei 220° backen. Meine Pizza hat etwa 30min gebraucht, ja nach Dicke ist das verschieden, aber man sieht am Bräunungsgrad des Bodens sehr gut, wann sie fertig ist!

Mmmmmm, lecker!

3. Vegan Wednesday

Dieses Mal – zum 31. Vegan Wednesday – wird bei Julia auf http://www.mixxedgreensvegan.blogspot.de gesammelt – vielen Dank dafür!


Zum Frühstück im Büro gabs Müsli mit Banane und statt "normaler" Milch gabs Sojadrink mit Schokogeschmack von Provamel drüber. Hmmm. Ich liebe diese Sorte und hab mir die andere Hälfte des Drink gleich noch in den Kaffee geschüttet :)

Zum Mittagessen habe ich mir einen bunten Couscous-Teller gemacht: Geht blitzschnell – Instant-CousCous mit Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Eine rote Paprikaschote und eine kleine Karotte drüberschnippeln, pfeffern und mit Gurke/ Erdnüssen/Sojasauce/was so zur Hand ist garnieren. Yum!

Abends gabs eben eine große Süßkartoffel aus dem Ofen –  quasi Süßkartoffel-Pommes. Ich liebe das und es geht so unglaublich einfach. Eine Süßkartoffel in kleine praktische Stifte schneiden (naja, oder so halbe Stifte, wie mans halt kann!), diese etwas einölen, salzen und 20 min im Ofen bei 180° backen.
Dazu hab ich mir meinen geliebten Tofritto-Cashew-Oliven-Tofu in der Pfanne gebraten: Herrlich, mit scharfer Sauce ausm Bioladen ein richtig leckeres veganes Fast-Food :)

Zum Abschluss versüße ich mir den Tag noch mit ein paar Pocket Gelly-Eckchen. Die schmecken so genial – meine Süßigkeiten-Entdeckung der letzten Zeit!

Resteverwertung: Kuchen

Ich habe heute noch eine braune Banane im Obstkorb sowie einen kleinen Schokoweihnachtsmann im Schrank "gefunden" – der ideale Grundstein für einen "Restekuchen".

Ich habe verwendet:
200 g Weizenmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g gehackte Mandeln
200 ml Sojamilch "Vanille"
50 ml Hafermilch
Mark einer Vanilleschote
200 g Zucker
100 ml Öl
1 Päckchen Backpulver
1 reife Banane
etwas zerbröckelte Schokolade (ca. 70 g)
1 - 2 ELK Kakao

Zuerst die "trockenen" Zutaten in einer Schüssel vermengen und dann die "nassen" Zutaten zugeben. Die Banane habe ich vorher etwas vermatscht.
Den Teig in eine Kastenform geben und etwa eine Stunde bei 180° backen.

Vegan Wednesday no 2

Der 30.  (und mein 2.!) Vegan Wednesday ruft: Gesammelt wird dieses Mal auf http://mucveg.blogspot.de und der beherzte Klick aufs Logo verrät alle wichtigen Facts zum Thema "Vegan Wednesday".


Den heutigenTag hab ich warm und lecker gestartet: Mit einem frischen Hafermilch-Grießbrei nebst Apfel-Bananen-Topping. Dazu einen Kaffee mit Leha-Sprühsahne :)

Mittags gab es Lauchgemüse mit etwas Chinakohl und Zucchini, dazu selbstgemachte Kartoffelchips aus dem Ofen

Abends habe ich eben die Reste meines gestrigen Blitz-Chili sine Carne sowie eine halbe Avocado auf einem Brötchen und eine kleine bunte Gemüsegarnitur verdrückt. Hmm!

Schnelles Chili sine Carne

Gestern hab ich mich an einem ganz schnellen Chili sine Carne versucht:

1 Packung Tofu Rosso
1/2 Dose Tomaten
1/2 Zucchini
1 kleine Karotte
1 Paprika
Öl

Salz, Pfeffer, Chili

Das Gemüse schneiden und in etwas Öl anbraten. Dann den Tofu Rosso "dazubröckeln" und mitbraten. Zum Abschluss die halbe Dose Tomaten drüber und nach Geschmack würzen. Ging total schnell und hat zu frischem Brot einfach klasse geschmeckt!

Kichererbseneintopf mit Zucchini und Datteltomaten

Heute abend gabs bei mir Kichererbseneintopf. Und zubereitet hab ich ihn so:

Die Zutaten:

1 Glas Kichererbsen
1/2 Zucchini
1 kleine Dose Kokosmilch
1 TL Curry
2 EL Sojasauce
2 El Öl
2 EL Mandelmus
250 ml Gemüsebrühe
Eine Handvoll Datteltomaten
Ein kleines Stückchen Ingwer (2 cm)
1 Zwiebel
Salz Pfeffer
Saft einer halbe Zitrone


Zuerst die Zwiebel und den Ingwer fein schneiden und mit dem Curry auf etwas Öl im Topf heiß werden lassen. Dann die Zucchini in den Topf schnippeln und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe löschen und etwas aufkochen. Nach einigen Minuten die Kokosmilch, den Zitronensaft und das Mandelmus zugeben. Nach Bedarf mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen.
Inzwischen die Kichererbsen aus dem Glas befreien, gut abspülen und abtropfnen lassen.
Die Kichererbsen hinzufügen und das Ganze noch etwas köcheln – probiere, ob die Zucchini schon gar/ bzw. so ist, wie sie von der Konsistenz für dich gut ist.
Kurz vor Ende der Garzeit die halbierten Datteltomaten hinzufügen und heiß werden lassen. Fertig.

Zum Eintopf passt toll Reis oder  auch Couscous!

Vegane Jamaica-Torte

Mein erstes veganes Tortenexperiment:
Ich hatte gestern so Lust auf eine Torte – und zufällig fast alle Zutaten im Haus (nur das Sahnesteif fehlte noch!)

Beim Boden hat mich dieses Rezept inspiriert:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1192281225034980/Veganer-Biskuit.html (ich hab etwas mehr Mehl und statt des normalen Zuckers Xylitol genommen)
Für die Füllung habe ich eine Packung Soyatoo Kokossahne verwendet, die seit einigen Wochen im Kühlschrank auf ihren Einsatz wartete.

Aber die Zutaten der Reihe nach:

Für den Boden:
300 g Mehl (Weizenmehl)
175 g Xylitol (oder Zucker)
7 EL Öl
2 EL Kakao
1,5 Päckchen Backpulver
2 TL Vanillezucker
250 ml Wasser

Für die Füllung:
1 Packung Soyatoo Kokossahne
1 Dose Ananasringe

Zum Dekorieren:
Puderzucker
Kokosflocken

Der Boden geht ganz leicht: Alle Boden-Zutaten vermengen und mit dem Handrührgerät  mischen. In eine leicht gefettete Springform geben und bei 180° 20 bis 25 Minuten backen.
Den Boden nach dem Ausfühlen quer teilen.
Dann die Sahne schlagen und auf der unteren Bodenhälfte verteilen. Anschließend die Ananasringe drauflegen, einige Ringe kann man schneiden, um den Boden besser zu belegen.
Einen Ring für die Deko in 12 Stücke schneiden.
Die zweite Bodenhälfte wieder auflegen und die Ananasstücke mittels etwas Puderzucker und Wasser "aufkleben". Dann die Jamaica-Torte mit Kokosflocken bestreuen.

Ich muss sagen, ich bin sehr zufrieden mit meiner ersten veganen Torte. Sie schmeckt sehr lecker und der Boden ist toll: Sehr locker und saftig ganz ohne Ei und ohne Eiersatz! Echt klasse, mmmm!