Vegan Wednesday

Mein erster Vegan Wednesday (der Klick aufs Logo verrät alle Infos dazu!)
Zum Frühstück gabs das letzte Stück Schokokuchen von Wochenende. Dazu eine Tasse Tee:

Zum Mittagessen gabs Spaghetti mit leckerer Tomaten-Sojasahne-Sauce:

Dazwischen habe ich Popcorn gegessen, leider kein Foto gemacht!

Zum Abendessen gabs ein Brotchen mit einer halben Avocado, dazu eine Karotte und eine halbe Paprika.

Und für das gemütliche Sitzen auf der Couch habe ich mir noch einen Power Chai von David Rio mit 1/2 Soja-/ 1/2 Hafermilch gemacht und mit dem Milchschäumer aufgeschäumt. Weil man ja lieber klotzen statt kleckern will, gabs oben auf noch Sprüh"sahne" aus der Dose von Leha :) *yummy*

Schnelles Vollkornbrot

Heute habe ich zum ersten Mal Brot gebacken.
Inspiriert hat mich dazu dieses Rezept: http://www.chefkoch.de/rezepte/474391141208608/Vollkorn-Blitz-Brot.html

Ich habe es leicht abgewandelt:

200 g Weizenmehl
200 g Dinkel-Vollkornmehl
100 g grobe Haferflocken
50 g Blaumohn
50 g Leinsamen
100 g zerstoßene Haselnusskerne
1 Tütchen Trockenhefe
2 TL Salz

500 ml Wasser
2 EL Obstessig

Zuerst die trockenen Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel vermischen, dann das warme Wasser und den Essig einrühren. In eine Kastenform füllen und eine gute Stunde bei 200° backen (Ofen muss nicht vorgeheizt werden!) - dann genießen!

Das Brot ist richtig lecker – ich hab eine Hälfte meiner Mutter geschenkt und die restliche Hälfte gibt es die Tage!

Taboulé

Für ein schnelles Büro-Mittagessen eignet sich ein Taboulé-Salat hervorragend. Er lässt sich blitzschnell am Vorabend vorbereiten und schmeckt kalt aus dem Kühlschrank superlecker. Für meinen Salat habe  ich verwendet:

1/2 Becher Couscous (Instant)
1/2 Becher Gemüsebrühe
5 Datteltomaten
1/4 Gurke
3 EL Mais (aus der Dose)
etwas Petersilie

und zum Würzen:
einige Spritzer Zitronensaft
2 TL Olivenöl
Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel

Die heiße Brühe mit dem Couscous in eine Schale geben und 5min ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse schnippeln und in einer Box mischen und würzen. Voilá! Fertig!

Bananen-Joghurt-Cranberry-Kokoskuchen (vegan)

Heute abend habe ich mich der Resteverwertung gewidmet: Ich hatte noch Sojajoghurt vom letzten Kuchen übrig (den naturell mag ich pur nicht so gern) und eine sehr braune Banane. Dazu noch die getrockneten Cranberries von Aldi (die ich eigentlich viel zu schrumpelig finde - die von Lidl sind saftiger!).

Und das sind die Zutaten:
125 g Butter/ Margarine (Alsan)
1 Banane, reif und zerdrückt
1 Becher Sojajoghurt
2 Becher Mehl
0,5 Becher Zucker
1 TL Natron
1 Handvoll Cranberries
2 EL Kokosflocken

Zutaten vermengen und in eine gefette Kastenform geben: Zuerst etwa ein Drittel des Teiges in die Form geben, dann die Cranberries aufstreuen. Anschließend das nächste Drittel einfüllen und die Kokosflocken aufstreuen. Das letzte Drittel in die Form geben und bei 180° etwa 50 min backen!

Guten Appetit :)

Schokokuchen (vegan)

Zum Wochenende einen frischen Kuchen essen, das ist immer lecker! Diese Woche gibts einen Schokorührkuchen:

Die Zutaten:

125g Butter/Margarine
1 Becher Sojajogurt
2 Esslöffel Sojamehl
1 Becher Zucker
2 Becher Mehl
1 TL Zimt
1 TL Natron
2 EL Kakao
50g Zartbitterschokolade
Ein Schuss Rum

So gehts:
Butter mit dem Zucker und derm Sojamehl vermengen. Kakoa, Natron und etwas Rum zugeben. Dann das Mehl und den Joghurt untergeben, Schokolade reiben oder hacken und unter den Teig unterheben. In einer gefetteten Kastenform bei 180° etwa 50 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Hmmmm! Lecker!

Veganer Maisgrießkuchen mit Cranberries

Heute hab ich leckeren Maisgrießkuchen gemacht. Ein paar Minuten länger im Ofen hätten ihm nicht geschadet - aber er hat auch so geschmeckt! Ein schneller, veganer Rührkuchen, der mit dem Maisgrießanteil toll saftig ist.


150g Alsan (oder eine andere Margarine/ Butter)
150g Rohrohrzucker
100g Weizenmehl
100g Kokosraspeln
1 Becher Maisgrieß
2 Becher Haferdrink
3 Esslöffel Sojamehl
3 Esslöffel Sprudel
1 Vanilleschote
1 Backpulver
1 Handvoll Cranberries
1 Prise Salz

Das Mehl, den Zucker, die Kokosraspeln, das Sojamehl und das Backpulver in einer Schüssel mischen.

Die Hafermilch mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Den Maisgrieß und die Prise Salz dazugeben und rührend einige Minuten kochen. Dann die Cranberries reinwerfen und ordentlich untermischen.

Den Maisgrießbrei, die weiche Margarine und etwas Sprudel in die Teigschüssel geben und kräftig verrühren. Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenkuchenform geben und bei 180° etwa 60 Minuten backen. Vor dem Backende Stäbchenprobe machen!